蒋才建，沃头蠔干粥的第七代传承人，出生于厦门新店镇澳头村。“蠔干粥”愿为嘉靖皇帝之母蒋氏养生专享御膳，随着历史变迁蒋氏后人将熬粥秘方带到同安澳头。1980年，“蠔粥”第六代传承人蒋天偿在同安洗墨池卖粥，当时的同安永和饭店和国营银城餐厅也有其“蠔干粥”摊。作为长子，蒋才建少年时即随父鬻粥，对海产品如数家珍，在搭配食材方面天赋异禀，刀工配料上也颇有造诣。1998年，蒋才建从父亲手中接手经营蠔干粥店，为纪念“蠔干粥”起始地“沃头”，他将“蠔干粥”更名为“沃头蠔干粥”。随后，在保持原有传统风味的基础上前往全国品尝各地美食并专门进修营养学，学成归来后将原有粥品进行技术改良，推陈出新后粥品多达百余种。勤于钻研的蒋才建对于沃头蠔干粥的灵魂——高汤，进行深入彻底的研究，让沃头蠔干粥在现代快节奏的社会保持传统技艺的独到风味。

历经百年的沃头蠔干粥在闽南地区有“平生不食蠔干粥，食尽天下亦枉然”的美誉。他发扬蒋家遗风，重金聘请福建医科大学营养师张克文教授协助其粥品的研发。根据中医理疗概念，依照药食同源的思想，按照四性五味做法，誓将拥有皇族“血统”的“蠔干粥”发扬光大。蒋才建潜心研究发现，西式餐饮快速、稳步发展，除了有着健全管理制度，注重创新，还有着对产品标准化的完善建立。为此，他的领导下，研发团队克服了重重困难，夜以继日的撰写了一本“中餐标准”手册。2007年，蒋才建斥巨资注册成立了“厦门沃头中餐有限公司”，设立“中央厨房”，建设仓储中心，整合物流配送，欲实现父辈们理想——“一粥走天下”。

在粥品事业发展的如日中天的时候，根据市场反馈，他谋求产品的多元丰富，在继续加大在粥品研发重资投入之外，还涉及与粥有关的搭配产品上投入，开发出沃头高汤面、蒸笼、铁板等，并且在粥品之外加入了“下午茶”的概念，形成一个庞大的产业链。

第七代传承人蒋才建被授予“厦门餐饮十佳优秀企业家”、“中国烹饪大师”、“厦门市餐饮业优秀企业家”、“当代中国最具社会影响力英模人物”、“2010福建省连锁业优秀人士”等荣誉。